Épinards crus : ce que l’acide oxalique change pour l’absorption du calcium
On a longtemps présenté les épinards comme un concentré de fer et de calcium. La réalité est plus nuancée :…
Choucroute crue : que peut-elle vraiment apporter à votre microbiote ?
Choucroute crue : ce que disent les études sur le microbiote, le sel et les précautions à connaître.
Légumes surgelés ou frais : lequel conserve vraiment le plus de vitamines ?
Le rayon des surgelés traîne une réputation de second choix : des légumes « sans vitamines », bons pour dépanner…
Carottes cuites ou crues : laquelle apporte le plus de bêta-carotène ?
Les carottes cuites libèrent mieux leur bêta-carotène que les crues. Voici quand cuire, comment le faire et pourquoi alterner dans…
Soupe le soir : pourquoi elle n’est pas toujours l’option légère qu’on imagine
Selon l’OMS, l’adulte devrait consommer moins de 5 g de sel par jour, alors que l’apport moyen mondial atteignait environ…
Légumes crus vs cuits : ce que dit vraiment la science
Certains légumes libèrent plus de nutriments à la cuisson, d'autres perdent leur vitamine C. Voici comment choisir cru ou cuit…